Los síntomas de las alergias alimentarias

Los síntomas de las alergias alimentarias pueden ser de distinta índole dependiendo del alimento específico que se ha ingerido, de cómo se ha absorbido y de la cantidad del mismo. Pero antes de hablar concretamente de los síntomas, deberíamos tener claro de que se trata una alergia alimentaria y en este sentido se puede decir que es una reacción inmunitaria accionada por los anticuerpos o inmunoglobina E frente a la ingesta de un determinado alimento.

De todos modos a veces se confunde la alergia con la intolerancia por ejemplo a la leche de vaca y en este sentido la intolerancia es una reacción ocasionada sobre una sus sustancias en este caso a la lactosa, la cual es el azúcar que contiene la leche y en consecuencia un hidrato de carbono, pero se ocasiona por un tipo de mecanismo no inmunitario como una deficiencia de una enzima, este mecanismo puede presentarse por una reacción tóxica que no se basa en una alergia.

Si hablamos de la alergia a las proteínas de la leche de vaca estaríamos indicando una hipersensibilidad a las mismas producidas por mecanismos inmunitarios. Entre las proteínas que inducen a la alergia de la leche de vaca son la caseína, la lactalbúmina alfa y la lactoglobulina beta. Los síntomas de las alergias alimentarias pueden presentarse sobre el aparato gastrointestinal en forma de náuseas, vómitos y diarrea con el consecuente retraso del crecimiento. Los síntomas sobre la epidermis se presentan como picazón, como eritemas y como urticaria. También tiene efecto sobre las vías respitarorias provocando rinitis, tos, edema laríngeo y dolores de cabeza o migraña.

Estos síntomas o reacciones se pueden presentar de forma inmediata o después de dos horas de haber consumido el alimento alérgeno que se absorbe en el intestino para interactuar con el sistema inmunitario y luego se produce la respuesta. Cuando existe una falla en la absorción de las proteínas intactas se produce la sensibilización alérgica. Las reacciones alérgicas van disminuyendo con el avance de la edad, de hecho los bebés presentan más alergia que los adultos. Las alergias alimentarias a la leche de vaca, al huevo o a la soja son las más comunes y se acentúan cuando a ella se le suma otras como los cambios estacionales y la polución ambiental con tabaco, polen y hongos.