Arroz a banda

Ingredientes Para 4 personas:

- 400 gr de arroz de grano medio.  
- 1 kg de pescado variado.
- 1 sepia pequeña (alrededor de 250 gr).
- 4 patatas medianas peladas.
- 4 cebollas medianas peladas.
- 2 tomates pequeño bien maduros pelados y picados.
- 2 dientes de ajo pelados y picados.
- 1 1/2 dl de aceite de oliva.
- Sal, azafrán y 1 1/2 cucharadita de pimentón.

Para la salsa Ali-OLi:

- 1 yema de huevo.
- 2 ó 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Zumo de limón.
- Sal.

Preparacion :

Limpiar, lavar y escurrir el pescado. Limpiar tam­bién la sepia y trocearla.  En una cazuela, calentar 1/2 dl de aceite y freír en el él las cebollas y las patatas, enteras, hasta que se doren.

Agregar 1/2 cucharadita de pimentón y 1 1/2 litro de agua. Sazonar con un poco de sal y cocer tapado, a fuego medio, durante media hora, aproximada­mente.  Cuando estén las cebollas y las patatas prácticamente cocidas, colocar encima el pes­cado y hacer, a fuego muy bajo, durante 15 minu­tos.

Retirar del fuego y reservar tapado En una paella, calentar el resto del aceite y freír en él la sepia y a continuación, los ajos y los tomates. Añadir el resto del pimentón y algo más de un litro del caldo de cocer el pescado.

Por último, echar el azafrán y rectificar de sal, si fuese necesario Cuando hierva, incorporar el arroz, igualarlo bien en la paella y cocer, a fuego vivo, los 10 primeros minutos, y luego, a fuego medio, otros 10 minu­tos.

Mientras, preparar la salsa ali-oli macha­cando en un mortero los dientes de ajo hasta que queden como una crema. Después añadir la yema de huevo y sin dejar de remover con la maza, ir echando, poco a poco, el aceite hasta que todo quede bien ligado (la salsa tiene que quedar muy densa).

Finalmente, sazonar con un poco de sal y un chorrito de limón Probar el arroz para ver si está en su punto, dejar reposar durante unos minutos y servir con el pescado (libre de espinas), las patatas, las cebollas y un poco de caldo, aparte. Acompañar con la salsa ali-oli en una salsera.