Arroz blanco con salsa de nueces

Ingredientes :

- 400 gr de arroz de grano largo.

- 50 gr de nueces, peladas y picadas finamente.

- 50 gr de queso parmesano rallado.

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente.

- 2 cucharadas de perejil picado y una rama de perejil. Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparacion :

Poner a hervir 2 litros de agua (cantidad necesaria para 400 gra­mos de arroz) con una cucharada de sal y,
cuando esté hirviendo, echar el arroz, remover, y cocer, a fuego medio, durante 12 o 15 minutos. Verter sobre un colador,

Colocar bajo el grifo de agua fria, enjuagar y escurrir. Volcar sobre una fuente y remover con un tene­dor, durante 2 o 3 minutos, para que no se apelmace Machacar en un mortero el perejil, los ajos y las nueces hasta que se forme una pasta suave

Anadir el queso rallado e incorporar, poco a poco, dos cucharadas de aceite, sin dejar de remover. Salpimentar al gusto .
En una sartén, rehogar el arroz con la otra cucharada de aceite y anadir después la crema de nueces .
Servir el arroz con la salsa de nueces sobre una cama de hojas de perejil.