ARROZ CON POLLO Y FRUTAS

Ingredientes de arroz con pollo y frutas:

200g. de arroz de grano largo
1 hoja de laurel
sal
1 pechuga de pollo, asada o hervida
1 rama de apio tierna
150 g. de maíz cocido
1 aguacate
plátano
2 rodajas de piña natural
1timón

Salsa:

1 Huevo
1 Cucharadita de mostaza
2 dl. de aceite
Zumo de medio limón
Una pizca de curry

Elaboración de arroz con pollo y frutas:

Hervimos el arroz en abundante agua salada y con una hoja de laurel, durante 14 minutos. Escurrimos y refrescamos. Cortamos el pollo en tiras finas. Pelar el apio y picarlo finamente. Sacamos la pulpa del aguacate, rociarlo con el zumo de limón y cortarlo a dados. Pelar el plátano y partirlo en rodajas. Cortar la piña a trocitos también.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande y añadir el maíz. Pasar por la batidora todos los ingredientes de la salsa, hasta que ligue y forme una crema fina. Aderezar  el arroz con la salsa y mezclar bien. Servir.

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