el Arroz con verduras

Ingredientes Para 4 personas:

- 400 gr de arroz de grano medio.
- 250 gr de coliflor.
- 2 pimientos rojos.
- 100 gr de judías verdes.
- 50 gr de guisantes desgranados (pueden ser de lata o congelados).
- 100 gr de habas tiernas desgranadas (pueden ser de lata o congeladas).
- 1 manojo de ajetes.
- 2 alcachofas frescas.
- 1 berenjena.
- 2 patatas medianas.
- 2 tomates medianos, bien maduros.
- 3 tacitas de aceite de oliva.
- Sal, azafrán y pimentón dulce.

Preparacion :

En una paella, calentar el aceite y freír en él la berenjena (pelado y troceado) y los pimientos (lavados, limpios de simientes y tallo, y troceados) Sacar y reservar A continuación, freír en el mismo aceite las patatas (peladas y troceadas), la coliflor (cortada en ramitos, lavada y escurrida), las alcachofas (limpios de hojas duras, cortadas las puntas, troceadas y rociadas con limón),

las judías verdes (despuntadas, lavadas, escurridas y troceadas), las habas, los guisantes, los ajetes (pelados y troceados) y, por último, los tomates (pelados y picadas) y los ajos (pelados y picados) .

Añadir una cucharadita de pimentón y 3 litros de agua caliente, y remover. Después, echar un poco de sal y una pizca de azafrán, y cocer, a fuego medio, durante 30 minutos. incorporar la berenjena y los pimientos que habíamos reservado, y cocer otros 15 minutos más.

Rectificar de sal si es necesario, echar el arroz, repartirlo por igual y dejar que cueza, a fuego vivo, los 10 primeros minutos y a fuego medio, los 10 minutos restantes Probar el arroz para ver si está en su punto, retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y servir.