Empanadillas rellenas de arroz

Ingredientes :

- 125 gr de harina.
- 25 gr de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 huevo y Algo menos de un vaso de agua. Harina para espolvorear.
- Sal.

Para el relleno :

- 150 gr de champiñones.
- 1 cebolla pequeña pelada y picada finamente.
- 50 gr de mantequilla.
- 150 gr de arroz de grano corto.
- 1 huevo duro, picado finamente.
- 1 huevo batido ligeramente.
- 2 cucharadas de perejil fresco bien picado.
- 2 cucharadas de eneldo fresco bien picado.
- Sal y pimienta blanca recién molida.

Para la fritura :

Abundante aceite de oliva (aunque luego sobre).

Para el acompanamiento :

- 1 pimiento rojo y 2 tomates grandes (optativos).
- Unas ramitas de eneldo fresco.

Preparacion :

En un cazo, calentar el vaso de agua junto con la mantequilla y el aceite y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y echar la harina y, a continuación, el huevo. Amasar en el mismo cazo, espolvorear con harina una tabla o una mesa (el sitio donde vayamos a poner la masa) y seguir amasando durante un rato, Una vez amasada, tapar la masa con un paño de cocina limpio y reservar así por lo menos durante media hora. 

Mientras, cocer el arroz tal como se explica en la receta del Arroz blanco con salsa de nueces pero, por supuesto, teniendo en cuenta la cantidad de arroz y el agua correspondiente. Para preparar el relleno, calentar la mantequilla en una sartén de fondo grueso y sofreídr en ella la cebolla hasta que esté transparente.

Agregar los champinones limpios, lavados bien picados, y saltear unos minutos mas, removiendo de vez en cuando por último, el arroz, Retirar del fuego, remover bien y dejar enfriar. Cuando la mezcla ya esté fría, añadir el huevo duro picado y las hierbas, y salpimentar al gusto.

Transcurrido el tiempo necesa­rio para la masa, volver a enharinar la tabla y extender encima la masa con un rollo pastelero hasta que quede muy fina, Con la ayuda de un cortapastas o, simplemente con un vaso, cortar 16 círcu­los.

Poner en el centro de cada uno de los círculos una cucharada del relleno, pintar los bordes del círculo con huevo batido, doblarlos por la mitad y apretar bien los bordes con la ayuda de un tenedor para que no se salga el relleno.

Finalmente, freír las empanadillas en aceite abundante. e Servir acompañadas, si se desea, de tiras de pimiento rojo, rodajas de tomate y ramitas de eneldo.