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Melocotones rellenos de arroz con leche

Ingredientes para 4 personas:

* 12 melocotones (se pueden sustituir por una lata grande melocotones en almíbar).

* 100 gr de azúcar.

* 1 tacita de agua.

Para el arroz con leche:

* 150 gr de arroz de grano medio.

* 1 litro de leche.

* 150 gr de azúcar.

* 1 cucharada de mantequilla.

* La corteza de 1/2 limón.

* 1 canutillo de canela y un poco de canela molida.

* Un poquito de sal.

Preparacion:

Poner a cocer la leche con el canutillo de canela y la corteza de limón, Cuando eche a hervir, agregar el arroz, remover y cocer, a fuego mínimo, durante 1/2 de hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera .

Quitar el canutillo de canela y la corteza de limón, añadir el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal y continuar cociendo, sin dejar de remover, durante 5 minutos más.. Retirar del fuego, verter en una fuente, espolvorear por encima la canela molida, y dejar que se enfríe,.

Mientras, preparar un almíbar con los 100 gr de azúcar y el agua, Lavar, partir y deshuesar los melocotones, sin pelarlos, y escalfarlos en el almíbar hirviendo durante 5 minutos. Sacar y dejar que se enfríen .Cuando los melocotones estén completamente fríos, rellenarlos con el arroz con leche y, si se desea, salpicar por encima unos anisetes.

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