PASTEL DE PERDIZ A LA PIMIENTA NEGRA

Ingredientes de pastel de perdiz a la pimienta negra

Elaboración de pastel de perdíz a la pimienta negra

Se pican las cebollas y se fríen, añadiendo las perdices cuando estén transparentes rehogandolas un poco y se cubren con el vinagre y agua. Dejamos cocer hasta que estén bien cocidas. Una vez cocidas colamos el caldo y reservamos la cebolla. A continuación se dejan enfriar las perdices y se desmenuzan.

Se mezclan todos los ingredientes, incluida la cebolla en un bol (excepto los champiñones).Introducimos todo esto  en el molde en el que vayamos a hacer el pastel y lo introducimos dentro de otro mayor que tenga agua (baño maría), se introduce al horno hasta que esté bien cuajado (para saberlo pinchar con un tenedor y veamos que sale seco)

Para hacer la salsa: ponemos el caldo sobrante de cocer la perdices en un cazo junto al bote de champiñones y una cucharada de harina, y dejamos cocer hasta que espese, trituramos con la batidora y servimos en una salsera aparte.