Pavo con alcaparras

Algunas carnes, como pavo, pueden tomarse cuando llevan varias horas hechas, e incluso están más ricas si se dejan reposar. Programarla para un domingo, y se podrá disfrutar del día festivo con mucha mayor fruición.

Ingredientes Pavo con alcaparras:

• pechuga de pavo en un solo trozo 400 g
• 3 cucharadas aceite de oliva extravirgen
• una cucharada de harina  
• 300 ml caldo vegetal
• sal

PARA LA SALSA:

• zumo de limón 2 cucharaditas
• una cucharada de alcaparras

Preparacion de Pavo con alcaparras:

Picar las alcaparras. Cortar la pechuga en 4 trozos y espolvorearla con un poco de sal. En una cazuela con el aceite, rehogar los trozos de pechuga a fuego moderado, si dejar que tomen color. Espolvorear la harina por encima y remover cuidadosamente. Verter caldo en cantidad suficiente para cubrirlo todo.

Cuando el líquido de cocción se haya reducido a la mitad, retirar los trozos de pechuga de pavo y mantenerlos entre dos platos a fin de que no pierdan calor. Incorporar a la cazuela las alcaparras picadas. Dejar que se cueza durante unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón, remover y verter la salsa encima de los trozos de pechuga de pavo. Servir enseguida.

La pechuga de pavo suele resultar un tanto seca. Para que quede bien tierna, dejarla en una marinada, con leche y unas gotas de zumo de limón, unas tres horas antes de cocinarla.