Pollita al aroma de romero

Esta avecilla cocinada en sal marina y aromatizada con romero se convertirá en nuestras cocinas en un bocado exquisito. Se puede tomar caliente, o dejarla enfriar y convertirla en un magnífico fiambre para una cena informal, regada con un buen cava.

Ingredientes Pollita al aroma de romero:

• una pollita de 1,200 kg
• 2 ramitas romero
• 2 dientes de ajo
• panecillo, uno
• crema de leche, 2 cucharadas
• sal gorda 4 kg
• sal y pimienta en grano

Preparacion de Pollita al aroma de romero: 

Lavar y picar finamente las hojas de romero; pelar y picar el ajo. Remojar la miga del panecillo en la crema de leche y añadirla al picadillo, sazonar con un poco de sal y pimienta recién molida e incorporar el higadillo troceado. Trabajar bien todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea.

Rellenar la pollita con el picadillo y atarla con un bramante para que conserve la forma. Forrar con papel de aluminio una fuente refractaria, formar una capa de sal gruesa de 4 cm de grosor y disponer encima la pollita rellena; añadir más sal hasta recubrirla por completo, apretándola bien con la palma de las manos ligeramente humedecidas.

Meter la fuente en el horno precalentado a 280°C durante una hora y media como mínimo. Retirar la fuente del horno, volcarla sobre una superficie de trabajo y romper el bloque de sal con la ayuda de un martillo. Servir la pollita muy caliente y cortarla en el mismo momento.

Para eliminar esas plumas tan molestas que siempre quedan en las aves después de desplumarlas el mejor sistema es pasarlas por una llama y chamuscarlas hasta que desaparezcan. El fuego de la cocina de gas servirá, pero lo ideal es la llama de un infiernillo de alcohol.