Recetas típicas de la gastronomía argentina

Los distintos sabores del mundo hablan acerca de la cultura, las costumbres, los ingredientes típicos, las bondades y desventajas de cada zona geográfica, llevan impregnados en su aroma la identidad de los pueblos, el transcurso de su historia. Argentina se caracteriza por fusionar en sus recetas, el precioso legado de algunos países europeos, especialmente España e Italia, para dar forma a su propia versión de cocina criolla.

Entre las típicas recetas de cocina criolla podemos nombrar: Asado Los primeros asados argentinos eran hechos por los gauchos, quienes realizaban un pozo en la tierra, ponían pedazos de madera allí dentro, los encendían y colocaban por encima del fuego un trozo de carne de vaca con cuero, para que se cocine.

 Con el paso de los años, esta técnica se perfeccionó y actualmente el asado se realiza dentro de una especie de gran horno de cemento abierto, con chimenea, que se denomina “asador”, donde se prende un fuego, se espera a que se formen las brasas de dicho fuego, se distribuyen las mismas sobre la base del asador, se coloca por encima una parrilla y allí se ubican los trozos de carne de vaca, cerdo o pollo, y las entrañas, que también se consumen. Cada pedazo de carne, tiene un tiempo de cocción diferente, que el buen asador (también se denomina así a la persona que hace el asado) conoce muy bien.

Sobre la parrilla suelen ubicarse algunas verduras envueltas en papel aluminio, tales como cebollas, pimientos, papas y demás. Humita La humita es una deliciosa crema amarilla, hecha a base de choclos rallados, cebolla, pimiento, y un chorrito de leche para lograr mayor cremosidad. Esta rica crema suele comerse dentro de su propia chala (la chala es la parte verde que recubre todo el choclo o maíz), de la siguiente forma: La chala se lava muy bien o se hierve unos minutos, se forma una especie de cruz con dos tiras de ella, se coloca en el centro una porción de humita, se cierra muy bien el paquete, se ata con un hilo y se lleva a hervir dentro de una olla con agua.

En el norte de Argentina, la humita se come de otra manera: Se sirve dentro de una cazuela, se espolvorea por encima con un poco de azúcar y se cocina en el horno hasta que esté bien dorada. Empanadas El sabor e ingredientes de las empanadas, varían de acuerdo a la provincia, sin embargo, básicamente se trata de un relleno de carne que va dentro de una masa circular que se cierra y se cocina al horno o en aceite caliente.

El relleno de las empanadas consta de carne picada y cebolla blanca o de verdeo (todo previamente cocido en una olla, con aceite o grasa), aunque entre sus variaciones, se le puede agregar también: Pasas de uva, trozos de papa, aceitunas, huevo duro picado, pimiento morrón, etc.

Aparte de la clásica empanada criolla de carne, en Argentina se consumen empanadas de todo tipo, siempre se trata de una masa tipo pascualina que envuelve un relleno que puede ser de diversos ingredientes: Humita, verdura, queso fresco y cebolla, roquefort y apio, jamón cocido y queso, etc. Estas son algunas de las recetas de cocina más representativas de la gastronomía argentina, repleta de sabores autóctonos.