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Bissara
Ingredientes:
* 200 gr de Habas secas desgranadas
* 4 dientes de ajo
* 2 limones (de los cuales uno para acompañar)
* Guindilla picante en polvo
* Comino en polvo
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva
Preparacion:
Exprimir un limón remojar las habas por lo menos 6 horas, escurrirlas y ponerlas en la cacerola con 2 litros de agua, 4 cucharadas de aceite y el ajo pelado. cuando el agua hierve, tapar la cacerola y cocer una media hora a fuego medio; retirar las habas, dejando el líquido de cocción en la cacerola, y pasarlas por la batidora o el pasaverduras.
Echar el puré en el caldo con el zumo del limón y una pizca de sal, mezclar y dejar que espese a fuego lento hasta que tome la consistencia de una besamel. Servir la bissara salpicada de comino y guindilla picante y el restante limón en gajos.
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