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Principal | Cocina marroqui y arabe | BRIOUATS DE QUESO Y ACEITUNAS

BRIOUATS DE QUESO Y ACEITUNAS

Ingredientes:

* 250 gr de Pastilla (hojaldre)

* 350 gr de queso de cabra jiban (u otro queso fresco blando)

* 150 gr de Aceitunas verdes y negras deshuesadas

* Un manojo de cilantro fresco (también para decorar)

* Una tira de cáscara de limón salado

* Un huevo entero y una clara

* Harina (para la superficie de trabajo)

* Sal y pimienta

* Aceite para freír

Preparacion:

Lavar un manojo abundante de cilantro y picarlo fino con la cáscara de limón; picar las aceitunas. Poner el picado en un cuenco, añadirle el queso desmenuzado, poca sal, pimienta y el huevo batido (si fuera pequeño agregarle una yema); amasar hasta obtener una preparación homogénea. cortar la pastilla en tiras de unos 8-10 cm de ancho (es mejor hacerla en el momento de preparar el plato), apoyándolas en la superficie de trabajo sin encimarlas en el extremo inferior de una de estas tiras, colocar una bolita de relleno, pincelar la masa con la clara batida, levantar el extremo inferior y doblarlo hasta cubrir el relleno.

Dar vuelta el rollito hacia arriba y luego hacia la izquierda: repetir la operación doblando alternadamente a la derecha y a la izquierda, hasta obtener una especie de empanada triangular; cerrar adhiriendo el extremo de la tira de pastilla repetir la operación con las restantes tiras de pastilla y el relleno, hasta terminar los ingredientes freír los briouats (o briouates) pocos por vez en abundante aceite hirviendo; cuando están dorados, retirarlos con la espumadera, ponerlos a escurrir sobre papel de cocina y servirlos calientes decorándolos con hojas de cilantro.

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