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Principal | Cocina marroqui y arabe | Crema de garbanzos

Crema de garbanzos

Ingredientes:

* 700 gr de Músculo de buey (en un sólo pedazo)

* Un hueso de pata de buey con médula

* 500 gr de Garbanzos secos

* Una cebolla más bien grande

* 2 patatas

* 3 dientes de ajo

* Un manojo de cilantro fresco (también para decorar)

* Cúrcuma en polvo

* Estigmas de azafrán

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Remojar los garbanzos durante 8 horas limpiar y lavar las verduras, mondar las patatas en una cacerola grande, poner la carne, el hueso, los garbanzos escurridos, los dientes de ajo pelados y aplastados, la cebolla en gajos y las patatas troceadas agregar una cucharadita de estigmas de azafrán, un manojo de cilantro y 5 cucharadas de aceite; cubrir con agua (aprox. 1,5 L) Y tapar la cazuela cuando hierve, bajar la llama y dejar hervir suavemente aproximadamente una hora y media.

Retirar la carne y el hueso del recipiente, escurrir los garbanzos y las verduras (las patatas estarán deshechas) y reservar el caldo de cocción pasar todo por el pasaverduras y echar la crema obtenida en la cazuela con la carne y el hueso; si fuera necesario, agregar un poco de agua caliente para lograr la cantidad de crema necesaria.

Agregar unas hojas más de cilantro y una cucharadita de cúrcuma; controlar sal y pimienta tapar la cazuela y cocer lentamente otros 30 minutos el resultado debe ser una crema densa, que se sirve en platos hondos decorados con cilantro; a parte, aceite para quien deseara servirse un poco más la carne se presenta como plato principal esta receta pertenece a la abundante tradición judía marroquí y proporciona tanto el entrante como el plato principal.

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