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Principal | Cocina marroqui y arabe | Cuscús de belboula

Cuscús de belboula

Si no consiguen ustedes cuscús de maíz o de cebada, una de dos: o utilizan el cuscús de tipo normal, o intentan prepararlo con sus propias manos, siguiendo los consejos de las recetas de Cuscús en esta categoria de cocina marroqui

Ingredientes:

* Sémola de maíz (o cebada) aprox. 1 kg

* Pulpa magra de carnero, 1 kg

* 250 gr de garbanzos secos

* 4 zanahorias

* 4 patatas

* 4 tomates maduros 4 calabacines

* 2 cebollas

* 400 gr de Calabaza pelada

* 300 gr de Nabos blancos

* Un manojo de cilantro fresco y perejil

* Pimentón dulce y estigmas de azafrán

* Sal y pimienta

* 80 gr de Mantequilla salada (o smen)

* Aceite de oliva

Preparacion:

Remojar los garbanzos durante 8 horas preparar las verduras, pelar las patatas y trocear todo cortar la carne en daditos, sazonarla con una pizca de pimienta y de estigmas de azafrán; ponerla en el recipiente inferior de la cuscusera con los garbanzos escurridos, las cebollas picadas con cilantro y perejil, 2 cucharadas de pimentón y sal verter 4 cucharadas de aceite, cubrir con abundante agua (por lo menos 4 litros) y llevar a hervor; tapar entonces el recipiente y cocer a fuego suave media hora.

Una vez preparado el cuscús mezclándolo con agua, aceite, sal y pimienta, ponerlo en el recipiente superior de la cuscusera y apoyarlo encima de la cazuela. dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos a contar desde e! momento en que el vapor empieza a pasar a través de la sémola retirar el cuscús del fuego, ponerlo en e! mismo plato cóncavo y mezclarlo mojándolo con un poco de agua salada dejar reposar un momento, en el recipiente de la carne, añadir las zanahorias y los nabos; poner nuevamente en su lugar el recipiente superior con la sémola trabajada y cocer otros 20 minutos.

Al cabo de los 20 minutos, trabajar nuevamente el cuscús como se ha indicado antes y dejarlo reposar un momento, echar en la cazuela inferior las patatas, los tomates, la calabaza, los calabacines y los pimientos y volver a poner encima el recipiente del cuscús; cocer suavemente otros 25 minutos, siempre a contar desde que empieza a verse el vapor (añadir agua caliente si fuera necesario, y controlar la condimentación) poner entonces el cuscús en la fuente, unirle rizos de mantequilla, mezclado y disponerlo en forma de cono, rociándolo con un poco de su caldo, en el centro, formar una cavidad donde se coloca la carne con algo de las verduras alrededor el resto de las verduras se sirve a parte, así como el caldo de cocción filtrado.

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