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Principal | Cocina marroqui y arabe | Cuscús de cordero

Cuscús de cordero

Ingredientes:

* Cuscús (sémola mediana) aprox.1 kg

* Paleta de cordero deshuesada 800 gr

* 3 zanahorias

* 3 tomates

* 3 cebollas

* 500 gr de Repollo

* Una berenjena dulce

* Una rama de apio

* 300 gr de Nabos blancos

* 400 gr de Calabaza pelada

* Una guindilla roja picante

* Semillas de cilantro

* Azafrán en polvo (un sobrecito)

* Sal y pimienta

* 100 gr de Mantequilla

* Aceite de oliva

Preparacion:

Mezclar el cuscús con agua, aceite, sal y pimienta preparar las hierbas y las verduras: picar una cebolla con el apio y cortar las restantes verduras en cubitos cortar la carne en daditos y dorarla en la cazuela inferior de la cuscusera con el picado de cebolla y apio, 50 g de mantequilla, sal y pimienta; pasados 10 minutos, anadir el repollo, cubrir con agua caliente y llevar a hervor tapando con el recipiente superior de la cuscusera donde se habrá colocado el cuscús.

Cocer a fuego moderado durante 20 minutos a partir del momento en que el vapor empieza a pasar a través de la sémola trasladar el cuscús a un plato grande cón cavo y revolvedo, mojándolo con agua; dejado reposar un momento, echar en la cazuela las zanahorias, la calabaza, el resto de las cebollas, la guindilla y una cucharadita de cilantro, poner encima el recipiente con el cuscús y cocer otros 20 minutos.

Mezclar nuevamente el cuscús como se ha indicado, dejándolo reposar en la cazuela, añadir la berenjena, las patatas, los tomates, los pimientos y los nabos con el azafrán; controlar sal y pimienta cocer otros 20 minutos (si fuera necesario, añadir agua caliente) disponer el cuscús en una fuente y mezclarle el resto de la mantequilla; darle forma de corona, mojándolo con un poco de su caldo, en el centro, acomodar la carne y las verduras, llevando a la mesa por separado el resto de las verduras y el caldo de cocción filtrado.

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