Secciones

navegar archivo

Mayo, 2012
Do	Lu	Ma	Mi	Ju	Vi	Sa
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

NewsletterNewsletter

Principal | Cocina marroqui y arabe | Harira con pichones

Harira con pichones

Ingredientes:

* 4 pichones

* 400 gr de Almendras peladas

* 2 cebollas

* 35 gr de harina

* Un limón

* Un manojo de cilantro fresco y perejil

* Canela en polvo y estigmas de azafrán

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Porciones: 8, Tiempo de cocción: 1 h 30 M , Dificultad:medio

Preparacion:

Antes que nada desplumar los pichones eviscerarlos, cortarles la cabeza y las patas, flamearlos, lavarlos, secarlos y cortarlos por la mitad exprimir el limón, pelar y picar las cebollas y ponerlas en la cacerola con almendras, una cucharadita de canela, una punta de estigmas de azafrán, el perejil y la mitad del cilantro picados finamente y una cucharada de aceite, anadir un litro y medio abundante de agua, tapar el recipiente y dejar que hierva: bajar entonces la llama y dejar hervir suavemente 15 minutos con la cacerola tapada.

Agregar los pichones cortados en presas, tapar y dejar hervir hasta que la carne esté tierna; echar un litro y medio de agua caliente en el recipiente y dejar que rompa el hervor: unir entonces a la preparación el resto del cilantro picado, controlar la condimentación y dejar hervir suavemente otros 5 minutos mientras tanto, diluir la harina en una taza de agua caliente cuidando que no se formen grumos.

Una vez retirada la cacerola del fuego, anadir la harina y revolver llevar nuevamente al fuego y revolver hasta que hierva pasados 15 minutos revolviendo de tanto en tanto, agregar el zumo del limón y servir la harira caliente, distribuyendo las presas de pichón entre los comensales es una especialidad de Marrakech y constituye un plato único. A veces, los pichones se reemplazan con riñones de ternera.

Adicionar a: Add to your del.icio.us