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Principal | Cocina marroqui y arabe | Harira (sopa marroqui)

Harira (sopa marroqui)

Ingredientes:

* 400 gr Pulpa de buey

* 250 gr de Garbanzos secos

* 100 gr de Lentejas (o cebada)

* 6 tomates maduros

* Una cebolla grande

* Una rama de apio

* 100 gr de Fideos finos

* 6 huevos

* Estigmas de azafrán y jengibre en polvo

* Un manojo de cilantro fresco y perejil

* Tomate concentrado

* 50 gr de Harina

* Un limón (para acompañar)

* Leche (si gusta, para acompañar)

* Dátiles e higos secos (para acompañar)

* Sal y pimienta

* 10 gr de Mantequilla

Porciones: 6

Tiempo de prep.: 25'+ 8h Tiempo de cocción: 1 h 30 M

Preparacion:

Remojar los garbanzos por lo menos 8 horas antes de empezar la preparación del plato. Preparar las verduras y hortalizas cortar la pulpa en daditos y ponerla en una cacerola con mantequilla, los garbanzos, las lentejas, la cebolla picada, el apio troceado, una pizca de jengibre y una de estigmas de azafrán, sal y pimienta cubrir con dos litros de agua fría, tapar el recipiente, llevar a hervor y cocer a fuego suave una hora abundante mientras tanto, lavar los tomates y pasarlos por el pasaverduras, recogiendo la pulpa y el jugo en un cuenco; una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en la fase 1, anadirlos a la preparación anterior con otro medio litro abundante de agua hirviendo, cilantro y perejil: controlar la condimentación.

Cuando rompe el hervor, tapar nuevamente el recipiente y dejar hervir aproximadamente 15 minutos a parte, hacer 4 huevos duros (hervir los unos 7 minutos) y pelarlos una vez fríos. diluir la harina en poca agua caliente con dos cucharadas de tomate concentrado y añadir esta mezcla a la preparación anterior una vez retirada del fuego; mezclar bien para amalgamar los ingredientes, llevar nuevamente a fuego bajo y cocer otros 10 minutos revolviendo sin tapar la cacerola.

Romper la pasta en pedazos y echarla en el recipiente; cuando esté al dente, retirar la cacerola del fuego y agregar los otros dos huevos batidos, revolviendo bien tradicionalmente, la harira se sirve caliente con huevos duros cortados por la mitad, espolvoreados de comino, con dátiles e higos secos, limón fresco y leche para beber mientras se la saborea.

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