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Harira (sopa marroqui)
Ingredientes:
* 400 gr Pulpa de buey
* 250 gr de Garbanzos secos
* 100 gr de Lentejas (o cebada)
* 6 tomates maduros
* Una cebolla grande
* Una rama de apio
* 100 gr de Fideos finos
* 6 huevos
* Estigmas de azafrán y jengibre en polvo
* Un manojo de cilantro fresco y perejil
* Tomate concentrado
* 50 gr de Harina
* Un limón (para acompañar)
* Leche (si gusta, para acompañar)
* Dátiles e higos secos (para acompañar)
* Sal y pimienta
* 10 gr de Mantequilla
Porciones: 6
Tiempo de prep.: 25'+ 8h Tiempo de cocción: 1 h 30 M
Preparacion:
Remojar los garbanzos por lo menos 8 horas antes de empezar la preparación del plato. Preparar las verduras y hortalizas cortar la pulpa en daditos y ponerla en una cacerola con mantequilla, los garbanzos, las lentejas, la cebolla picada, el apio troceado, una pizca de jengibre y una de estigmas de azafrán, sal y pimienta cubrir con dos litros de agua fría, tapar el recipiente, llevar a hervor y cocer a fuego suave una hora abundante mientras tanto, lavar los tomates y pasarlos por el pasaverduras, recogiendo la pulpa y el jugo en un cuenco; una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en la fase 1, anadirlos a la preparación anterior con otro medio litro abundante de agua hirviendo, cilantro y perejil: controlar la condimentación.
Cuando rompe el hervor, tapar nuevamente el recipiente y dejar hervir aproximadamente 15 minutos a parte, hacer 4 huevos duros (hervir los unos 7 minutos) y pelarlos una vez fríos. diluir la harina en poca agua caliente con dos cucharadas de tomate concentrado y añadir esta mezcla a la preparación anterior una vez retirada del fuego; mezclar bien para amalgamar los ingredientes, llevar nuevamente a fuego bajo y cocer otros 10 minutos revolviendo sin tapar la cacerola.
Romper la pasta en pedazos y echarla en el recipiente; cuando esté al dente, retirar la cacerola del fuego y agregar los otros dos huevos batidos, revolviendo bien tradicionalmente, la harira se sirve caliente con huevos duros cortados por la mitad, espolvoreados de comino, con dátiles e higos secos, limón fresco y leche para beber mientras se la saborea.
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