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Principal | Cocina marroqui y arabe | Pastilla de pescado

Pastilla de pescado

Ingredientes:

* 13 láminas de pastilla, (aprox 550 g)

* 700 gr de filetes de merluza (u otro pescado de carne blanca y firme)

* 500 gr de calamaretes limpios cortados en anillos

* 500 gr de camarones pelados

* 8 cigalas (o langostinos) enteras

* 6 dientes de ajo

* 2 pimientos

* Un manojo de cilantro fresco y abundante perejil (también para decorar)

* 2 hojas de laurel

* 2 yemas

* Pimentón dulce

* Guindilla picante y azafrán en polvo

* 16 gr de Harina

* Un trozo de cáscara de limón salado

* Medio limón y un limón para decorar

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Una vez listos todos los ingredientes para su uso, exprimir el medio limón cortar el pescado en trozos pequenos y saltearlo en una fuente con un hilo de aceite, los camarones y la cáscara del limón salado picada fina; anadir un vaso de agua caliente, tapar y cocer a fuego fuerte, revolviendo cada tanto. retirar del fuego, agregar el zumo de limón y dejar que enfríe mientras tanto, cortar los calamaretes en aros, blanquearlos en una cacerola con una taza de agua, los pimientos en tiritas y el laurel; pasados 10 minutos, escurrir esta preparación eliminando el laurel y reservando el agua de cocción filtrada.

Machacar en el mortero (o en la batidora) los pimientos y el ajo pelados, el perejil y el cilantro picados, una cucharada de pimen tón, una punta de guindilla y una de azafrán; reducir todo a una pasta y alargarla con un poco del agua de cocción de los calamaretes poner la preparación en un cuenco y unirle el pescado, los camarones y los calamaretes, salpimentar y mezclar bien batir las yemas con la harina para obtener una pasta que usaremos para sellar los bordes del hojaldre. Encender el horno a 180 °c.

En una fuente de horno bien aceitada de unos 40 cm de diámetro y bordes de 2,5 cm de alto, colocar tres láminas de pastilla encimándolas parcialmente y pincelando las superficies en contacto; los bordes deben sobresalir del recipiente, encima de estas láminas, del mismo modo y también pinceladas, poner cuatro láminas siempre con los bordes sobresalientes en esta base disponer el relleno nivelándolo bien.

Doblar hacia adentro los bordes sobre salientes para cerrar el relleno y pincelarlos taparlos con otras 3 láminas de hojaldre, pinceladas para que adhieran entre sí y a las restantes; también en este caso, los bordes tienen que sobresalir. Por encima poner las restantes 3 láminas, con los bordes como ya se ha dicho pincelar bien los bordes de las 6 láminas superiores y meterlos por debajo del hojaldre que con tiene el relleno, haciendo que se peguen bien para que la pastilla quede bien sellada llevar el recipiente al horno 10 minutos, retirarlo y distribuir por encima de la preparación las cigalas limpias y enteras; volver a poner en el horno, encendiendo también el grill, otros 10 minutos este plato se sirve decorado con rajas de limón y hojas de perejil (o bien, como quiere la tradición, espolvoreado de azúcar glas y canela,).

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