Pescado relleno

Ingredientes:

* 1 pescado de l,5kg, * 1 pimiento rojo, * 1 pimiento amarillo

* 1 kg de hinojo, * 3 apios nabo, * 1 limón, * 2 tomates

* 2 hojas de laurel, * agua

La charmula (salsa):

* 5 cucharadas soperas de cilantro y perejil picados, * 1/2 cucharadita de sal, * 1/2 cucharadita de pimienta

* 1 cucharadita de pimentón picante, * 1 cucharadita de comino, * una pizca de colorante alimentario, * el zumo de medio limón

* 1 vasito de una mezcla de aceite de oliva y de aceite de girasol, * 5 dientes de ajo machacados en el mortero

El relleno:

* 130 gde arroz, * 1/2 cucharadita de sal, * 1 cucharada sopera de mantequilla

* 2 cucharadas soperas de aceitunas deshuesadas, * 1 limón confitado cortado en dados pequenos

* 2 cucharadas soperas de aceite, * 2 cucharadas soperas de cilantro y perejil picados

* 1/2 cucharadita de pimentón picante, * 1/2 cucharadita de pimienta, * 1/2 cucharadita de comino

Preparación :

Limpiar y cortar las verduras en trozos de tamaño similar para que hiervan al mismo tiempo.El relleno: dejar el arroz en remojo en agua salada, escurrir y reservar en una fuente. Añadir la mantequilla,las aceitunas, el limón confitado, el aceite, el perejil, el cilantro, el pimentón picante, la pimienta y y el comino. Mezclar y reservar.

Para preparar la charmula, basta con mezclar sus ingredientes.

Limpiar el pescado y lavarlo bajo un chorro de agua fría. Untar su interior con un poco de charmula y rellenar.Cerrar el pescado con hilo de cocina. Practicar varios cortes en el lomo del pescado y untarlos con charmula. En una fuente, disponer las verduras, añadir las hojas de laurel y colocar encima el pescado relleno. Rociar con la charmula. Decorar con ios pimientos y las rodajas de limón; añadir un vaso de agua. Precalentar el horno a 1800 C y hornear hasta que las verduras queden muy tiernas (unos 30 minutos).