Pierna de cordero rellena

Ingredientes :

* 1 pierna de carnero de 1,5 kg, * 3 cucharadas soperas de mantequilla

* 8 dientes de ajo, * sal y pimienta, * 1/4 de vasito de aceite

* 1 cebolla grande, * 1/2 cucharadita de jengibre, * una pizca de colorante alimentario

* una pizca de azafran, * agua, * 1 cucharadita de pimentón dulce

El relleno:

* 250 g de carne picada, * 150 g de hígado cortado en dados, * 1 huevo

* 1 cebolla grande picada fino rehogada, * 2 dientes de ajo machacados en el mortero

* 3 cucharadas soperas de perejil y cilantro picados, * 1/2 cucharadita de sal

* 1/2 cucharadita de pimienta, * 1/2 cucharadita de jengibre

* una pizca de colorante alimentario, * 1/2 cucharadita de pimentón dulce, * 1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación :

Deshuesar con delicadeza la pierna de carnero. Untar su interior con la mantequilla bien mezclada con tres dientes de ajo machacados en el mortero, sal y pimienta.El relleno: en una fuente, mezclar bien la carne picada, el hígado rehogado con un poco de aceite, el huevo, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, la sal, las especias y una cucharada sopera de mantequilla.

Coser la pierna con hilo de cocina y dejar una abertura para rellenarla. Rellenar y terminar de coser para que la farsa no se escape durante la cocción.Retirar los hilos antes de servir.En una olla, rehogar la carne con el aceite y una cucharada sopera de mantequilla. Añadir la cebolla picada, el resto del ajo, la sal, la pimienta, el jengibre,el colorante y el azafrán.

Cubrir con agua y dejar cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de cocción de la carne y apartar del fuego. A continuación, poner la pierna en una placa de horno untada con aceite. Mezclar la mantequilla con el pimentón y untar la carne con este preparado. Dorar en el horno precalentado a 200°C durante 15 minutos.Servir caliente con una guarnición de verduras.