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Principal | Cocina marroqui y arabe | Potaje de legumbres

Potaje de legumbres

Ingredientes:

* 250 gr de Legumbres secas mixtas (habas, guisantes, judías, lentejas)

* 400 gr de Pulpa magra de cordero

* 2 tomates firmes y maduros

* Una cebolla pequeña

* Una berenjena pequeña

* Un pimiento

* Una patata

* Canela y cúrcuma en polvo

* Sal y pimienta

Para servir:

* Un manojo de hierbas

* aromáticas frescas (cilantro, berros, perejil, menta)

* 4 cebollitas verdes

* Verduras en vinagre

Preparacion:

Remojar durante 6 horas las legumbres que lo necesitan (judías y habas; las lentejas y los guisantes no deberían necesitarlo). Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con la carne cortada en daditos, las otras legumbres y la cebolla picada. cubrir con agua fría (aprox. 1,5L), tapar y poner al fuego. Cuando rompe el hervor, dejar hervir suavemente media hora, salpimentar, añadir una puntita de canela y una de cúrcuma; cocer otra media hora.

Unir las verduras limpias, lavadas y cortadas en trocitos; agregar más agua caliente (para que el potaje quede líquido como se desea) y cocer media hora más, siempre con el recipiente tapado servir el potaje bien calíente con un picado de hierbas aromáticas, láminas de cebollitas y las verduras en vinagre escurridas.

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