R’fissa

Ingredientes :

* M’semmen (tortitas), * 2 tazas de harina de trigo, * 1 taza de harina blanca

* sal, * agua, * 1 taza de aceite

El pollo:

* 1pollo de 1,5kg, * 2 cebollas grandes, * 1/4 de vasito de aceite

* 1 ramillete de cilantro y perejil, * sal y pimienta, * 1/2 cucharadita de jengibre

* una pizca de colorante alimentario, * una pizca de azafrán, * agua

Para decorar:

* 200 g de almendras fritas y picadas

Preparación R’fissa:

Mezclar las dos harinas en una fuente. Añadir sal y verter el agua poco a poco. Amasar con energía hasta obtener una masa lisa. Añadir agua si hace falta.Formar unas bolitas, untarlas con aceite y aplastarlas con los dedos hasta formar tortitas.Colocar una tortita encima de la otra y unirlas presionando con los dedos.Estirar las dos tortitas untándolas con aceite para formar una única lámina fina de forma circular más grande y casi transparente. Una vez cocida toda la masa, separar cada lámina. Han de ser todas muy finas. Enrollar las tortitas y cortarlas con unas tijeras en trocitos de un centímetro. Colocar los rollitos de pasta en un colador.

Poner el pollo, la cebolla cortada en juliana, el aceite, el ramillete de cilantro y perejil y las especias en una olla. Salar. Sofreír. Añadir dos litros de agua, tapar y cocer durante 35 minutos hasta que el pollo quede muy tierno. Procurar que no se evapore toda la salsa para luego rociar con ella el m’semmen, Durante la cocción del pollo, quitar la tapa y poner el colador que contiene los trozos de m’semmen encima de la olla. Dejar unos 6 minutos hasta que se calienten.