Rosquillas de almendras

Ingredientes :

El relleno:

* 500 g de almendras, * 350 g de azúcar, * 1/4 de cucharadita de canela
* 3 cucharaditas de mantequilla, * una pizca de goma arábiga en polvo, * 4 cucharadas de agua de azahar

La masa:

* 1 bote de nata (200g), * 1 cucharada sopera de azúcar, * una pizca de sal, * 250 g de harina

Para decorar:

* clara de huevo, * 50 g de almendras (escaifadas, peladas, picadas)

Preparación :
El relleno: escalfar las almendras 10 minutos, pelarlas, secarlas y molerlas junto con el azúcar. Añadir a esta masa la canela, la mantequilla, la goma arábiga y el agua de azahar. Mezclar. Con esta preparación, confeccionar unos bastoncillos de mazapán.La masa: en una fuente, poner la nata, el azúcar, la sal y mezclar incorporando poco a poco la harina. Dejar reposar la masa 30 minutos en un sitio fresco.

Extender la masa hasta dejarla muy fina. Colocar un rollito de mazapán encima de la masa y enrollar hasta conseguir un canuto relleno. Dar un corte longitudinal con un cuchillo y separar del resto de masa. Repetir la operación hasta acabar el mazapán.

Cortar los canutos en tiras de 8 cm. Formar una rosquilla y presionar ligeramente los extremos para pegarlos, Pasar la cara superior de las rosquillas por la clara de huevo y luego por un tazón lleno de almendras trituradas. Colocar las rosquillas en una placa de horno engrasada con mantequilla y cocer 15 minutos a 180° C. Cocción: 15 mn Temperatura: 180°