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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de albondigas

Tajine de albondigas

Ingredientes:

* Pulpa magra de ternera picada, aprox. 1 kg

* 3 cebollas grandes

* 2 limones (uno para decorar)

* Una clara de huevo

* Un manojo de cilantro fresco y uno de perejil (también para decorar)

* 30 gr de harina

* Comino, pimentón y jengibre en polvo

* Estigmas de azafrán

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Lavar y picar el cilantro y el perejil, exprimir un limón pelar las cebollas y cortar dos de ellas en láminas; reservar picar muy finamente la otra cebolla (o hacerla una pasta en la batidora). En un cuenco mezclar la carne picada, la pasta de cebolla y la clara con un poco de cilantro picado, una cucharadita de pimentón y media de comino, sal y pimienta con esta preparación dar forma a pequeñas albóndigas, enharinarlas ligeramente y reservar.

Verter 4 cucharadas de aceite en el tajine, rehogar las láminas de cebolla y, 5 minutos después, unirle una cucharadita de pimentón, unos estigmas de azafrán, una pizca de sal, de comino y de jengibre cubrir con agua caliente, revolver, tapar y dejar hervir a fuego bajo unos 15 minutos.

Añadir entonces las albóndigas, el resto de cilantro y perejil picados, tapar y cocer suavemente una media hora, una vez hechas las albóndigas, echar el zumo de limón y dejar que el liquido de cocción espese un poco con el recipiente destapado. Servir las albóndigas calientes, con hojas de perejil y gajos de limón, decorando a gusto.

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