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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de asaduras de cordero

Tajine de asaduras de cordero

Ingredientes:

* 2 asaduras de cordero (corazón, hígado, pulmones, tráquea), aprox. 900 g

* 4 tomates maduros

* Aceitunas verdes deshuesadas, 300 g

* Una cebolla

* 4 dientes de ajo

* Comino, cúrcuma, pimentón dulce y guindilla picante en polvo

* Un limón salado (si gusta, para acompañar)

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Limpiar y lavar las asaduras y cortarlas en pedazos pequeños lavar los tomates picar el ajo y la cebolla y rehogarlos a fuego bajo en el tajine con 4 cucharadas de aceite añadir las asaduras y dorarlas, siempre a fuego bajo, durante 10 minutos; condimentar con sal, pimienta, una cucharada de pimentón y una cucharadita de cúrcuma.

Añadir los tomates cortados en daditos tapar el tajine y dejar a fuego moderado una hora, añadiendo agua caliente si fuera necesario, en los últimos 10 minutos de cocción, unir una cucharadita de comino, una pizca de guindilla y las aceitunas, dejando espesar la salsa con el recipiente destapado, una vez hecho el plato, tapar el tajine y llevarlo a la mesa acompañando con rajas de limón salado, si gusta.

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