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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de borracho

Tajine de borracho

Ingredientes:

* Borracho, 1,2 kg

* 600 gr de patatas

* Medio pimiento rojo y medio verde (en total 200 gr)

* 3 tomates

* Medio limón

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Para la chermoula:

* Un manojo de cilantro fresco y perejil

* 3 dientes de ajo

* Un limón

* Comino en polvo y pimentón dulce

* Canela, una rama

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Lavar el pescado, eviscerarlo y eliminar la cabeza y las aletas; trocearlo. Preparar la chermoula: exprimir el limón y poner el zumo en un cuenco con los dientes de ajo pelados y hechos una pasta, el perejil y el cilantro picados finamente, sal, pimienta, una cucharadita de pimentón y una de comino, la canela desmenuzada y 2 cucharadas de aceite.

Mezclar y unirle los trozos de pescado; marinar una hora en la nevera con el recipiente tapado, dándole la vuelta al pescado de tanto en tanto pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas; eliminar las semillas y el pecíolo de los pimientos, cortarlos en tiritas lavar los tomates y cortarlos en rodajas lavar el medio limón y cortarlo en rodajas verter 2 cucharadas de aceite en el tajine y dorar las patatas 5 minutos; luego, agregar el pescado, los pimientos y el limón con mitad de la chermoula alargada con un vaso de agua tapar el tajine y cocer a fuego bajísimo 15 minutos agregar entonces los tomates, el resto de la chermoula, controlar la condimentación, tapar y cocer otros 10 minutos presentar el tajine cerrado y abrirlo en la mesa.

La chermoula es una marinada aromática y especiada cuya composición varía según las recetas en que está presente por lo general de mar, pero también de tierra, a las brasas o en tajine y según las costumbres de cada lugar y cada familia.

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