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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de congrio

Tajine de congrio

Ingredientes:

* Un congrio (o morena u otro pez blanco), 1,5 kg

* 2 cebollas

* 200 gr de Pasas

* 2 ramas de Canela

* Perejil y un limón (para decorar)

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Para la chermoula:

* Un manojo de cilantro fresco y perejil

* 2 dientes de ajo

* Pimentón dulce

* Canela en polvo

* Azafrán en polvo (un sobrecito)

* Un trocito de cáscara de limón

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Preparar las cebollas, el ajo y las hierbas para el uso, eviscerar el congrio, eliminar la cabeza y la cola, lavarlo y trocearlo, en un cuenco mezclar un picado abundante de cilantro, perejil, ajo y cáscara de limón, media cucharada de pimentón, una cucharadita de canela, azafrán, sal y pimienta; emulsionar con 5 cucharadas de aceite y dejar reposar.

Poner la chermoula en una fuente ancha y bastante honda, poner encima los pedazos de pescado, tapar y marinar en la nevera aproximadamente una hora, dándole la vuelta al pescado cada tanto picar las cebollas y ablandarlas a fuego suave en el tajine con 4 cucharadas de aceite; 5 minutos después, añadir las pasas con la canela, 2 cazos de agua caliente, tapar y cocer lentamente durante 15 minutos.

Unir los trozos de congrio, rociados con la chermoula diluida con un poco de agua caliente, controlar la condimentación; tapar y dejar a fuego lo más bajo posible un cuarto de hora, 20 minutos como mucho, espolvorear el pescado con perejil picado, decorar con gajos de limón: presentar el tajine cerrado y abrirlo en la mesa delante de los comensales.

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