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Tajine de cordero con alcachofas
Ingredientes:
* Pulpa de cordero, 800 gr
* 6 alcachofas (aprox. 1,2 kg)
* 12 aceitunas negras
* Medio limón
* Perejil (para decorar)
* Jengibre en polvo
* Azafrán (un sobrecito)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva
Preparacion:
Exprimir el medio limón (conservando una tirita de la cáscara); limpiar las alcachofas, eliminando tallos y hojas externas duras, cortarlas en rodajas y sumergirlas en agua con zumo de limón cortar la carne en trozos y ponerla en el tajine con una pizca de sal y pimienta, una cucharadita de jengibre, el azafrán y 3 cucharadas de aceite.
Verter 3 cazos de agua, tapar y cocer a fuego lento durante una hora, en los últimos 10 minutos de cocción, añadir las alcachofas escurridas, las aceitunas deshuesadas y la cáscara del limón cortada finísima; controlar la condimentación y, si fuera necesario, agregar agua caliente. Una vez a punto la preparación, decorarla con perejil cerrar el tajine y llevarlo a la mesa.
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