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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de dorada

Tajine de dorada

Ingredientes:

* Una dorada (u otro pescado blanco fino), aprox. 1,2 kg

* 2 cebollas

* 2 patatas

* 2 tomates maduros

* Una zanahoria

* Perejil y un limón (para decorar)

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Para la chermoula:

* Un manojo abundante de cilantro fresco

* 3 dientes de ajo

* Pimentón dulce y comino en polvo

* Un limón

* Sal

* Aceite de oliva

Preparacion:

Antes que nada, preparar la chermoula: exprimir el limón, lavar el cilantro y machacarlo en el mortero (o en la batidora) con el ajo pelado y una pizca de sal; poner la preparación en una fuente, añadirle 2 cucharadas de pimentón, una cucharadita de comino, el zumo del limón y 2 cucharadas de aceite. dejar reposar unos minutos.

Mientras tanto, limpiar la dorada: eviscerarla, eliminar la cabeza, la cola, las aletas y el espinazo y formar filetes bien recortados (si la tarea resulta demasiado difícil, es mejor encargársela al pescadero). Poner los filetes en la fuente de la chermoula; tapar y marinar durante una hora en la nevera, dándoles la vuelta cada tanto.

Límpiar las verduras como es habitual; cortar las cebollas y las patatas en rodajas, la zanahoria en juliana, los tomates en daditos verter 3 cucharadas de aceíte en el tajine y cubrir el fondo con capas de cebollas y patatas alternadas ponerlo sobre el fuego, taparlo y cocer suavemente 15 minutos. Retirar momentáneamente el tajine del fuego, añadir los filetes de pescado con su marinada y verter sobre cada filete media cucharada de aceite por encima del pescado acomodar la zanahoria y los tomates, salpimentar y cocer lo más lentamente posible otros 15 minutos aproximadamente.

Espolvorear entonces con perejil picado y decorar con gajos de limón llevar a la mesa el tajine cerrado, en lugar de cebollas y patatas, en la estación pueden emplearse habas frescas y alcachofas.

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