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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de rape

Tajine de rape

Ingredientes:

* Rape en trozos, aprox. 1,5 kg

* Aceitunas verdes y negras grandes, 300 g

* Perejil y un limón (para decorar)

* Sal y pimienta

Para la chermoula:

* 2 limones

* 3 dientes de ajo

* Un manojo de cilantro fresco y perejil

* Un gajito de limón salado

* Comino en polvo, pimentón dulce y estigmas de azafrán

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Preparar la chermoula: exprimir los limones, limpiar el resto de los ingredientes, picar finamente el ajo con el cilantro, el perejil y el limón salado poner el picado en una fuente (suficientemente grande y profunda como para poner en ella los trozos de pescado), añadir una cucharadita de pimentón, una pizca de comino y de estigmas de azafrán, sal y pimienta, el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite; mezclar bien.

Unir los trozos de rape a la preparación anterior y dejar marinar durante una hora en la nevera con el recipiente tapado, dándoles la vuelta cada tanto. mientras tanto, deshuesar las aceitunas y cortarlas en aros aceitar el fondo del tajine, acomodar en él el pescado y cubrirlo con toda la marinada tapar el tajine y ponerlo a fuego bajísimo; cocer 15 minutos añadir las aceitunas al pescado, controlar la condimentación, tapar nuevamente el recipiente y cocer, siempre a fuego bajo, otros 5 minutos. Se sirve espolvoreado de perejil picado y rajas de limón.

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