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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de sardinas

Tajine de sardinas

Ingredientes:

* 1 kg de sardinas frescas

* 100 gr de Arroz para timbales

* 5 tomates maduros grandes

* 5 dientes de ajo

* Un manojo de cilantro fresco y de perejil (también para decorar)

* una rama de canela

* Comino y pimentón dulce

* Medio limón

* Cáscara de limón salado (para decorar)

* Harina (para rebozar las albóndigas)

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Preparar las verduras y las hierbas para el uso; exprimir el medio limón hervir 10 minutos el arroz, escurrirlo y reservarlo limpiar las sardinas eliminando las cabezas y el espinazo, lavadas y secadas tratarlas en la batidora con el arroz, 3 dientes de ajo, cilantro y perejil, media cucharadita de café de comino, media cucharada de pimentón, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta; con la pasta así obtenida preparar albondiguillas más o menos del tamaño de una nuez (hay que enharinarse las manos; si fuera necesario, para mantener unida la preparación añadirle un poco de harina y de clara de huevo).

En el tajine, rehogar el ajo restante en 3 cucharadas de aceite, añadir la canela y salpimentar; verter medio vaso de agua y los tomates troceados pequeños. hacer que hierva, cubrir con la tapa del tajine y cocer 15 minutos agregar entonces las albondiguillas, tapar otra vez y cocer a fuego suave 15 minutos más por último, unir el zumo de limón, cerrar el tajine y llevarlo a la mesa.

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