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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de ternera con aceitunas

Tajine de ternera con aceitunas

Ingredientes:

* Músculo de ternera, 1,2 kg

* Aceitunas verdes y negras deshuesadas, 400 gr

* Una cebolla grande

* Un tomate

* 6 dientes de ajo

* Un manojo de cilantro fresco y de perejil

* Azafrán y jengibre en polvo

* Cáscara de limón salado (para decorar)

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Pelar y picar la cebolla pelar el ajo y machacarlo en el mortero cortar la carne en trozos pequeños, dorarlos en el tajine con 5 cucharadas de aceite, media cucharadita de azafrán, una cucharadita de jengibre, sal y pimienta, al cabo de 10 minutos, cuando la carne haya tomado un color parejo, añadir la cebolla picada y el ajo machacado.

Revolver, cubrir al ras de agua caliente y tapar el tajine cocer suavemente durante 35 minutos mientras tanto, lavar el tomate y cortarlo en daditos y, con las aceitunas en anillos, cilantro y perejil picados, agregar todo a la carne que cuece en el tajine tapar y continuar la cocción otros 15 minutos. Servir con láminas de cáscara de limón salado.

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