asado de corzo con manzanas

ingredientes : 

- 1 kg. de corzo y escabeche

-  50 g. de mantequilla o de margarina,

- 1 copa de coñac

- 1 kg. de buenas manzanas

- laurel, tomillo y perejil,

- sal y pimienta.

1 Déjese sazonar la carne 2 ó 3 días.

2 Pelar las manzanas sin cortarlas. Quítense las semillas con un instrumento especial.

3 Dórese la carne en la «olla de presion.» con la mantequilla o margarina bien caliente. Echese sal y pimienta. Rocíese con coñac. Hágase arder.
Dispónganse las manzanas alrededor de la carne. Tapar la «olla de presion.» y déjese cocer durante 30 minutos a partir del comienzo del cuchicheo de la válvula.

Sirvase el asado rodeado de MANZANAS reducidas a mermelada. Preséntense la salsa en una salsera. 

 

tiempo de coccion 30 minutos.