asado de corzo con manzanas

Ingredientes : 

* 1 kg. de corzo y escabeche, * 50 g. de mantequilla o de margarina,

* 1 copa de coñac, * 1 kg. de buenas manzanas

* laurel, tomillo y perejil, * sal y pimienta.

Preparacion: 

Déjese sazonar la carne 2 ó 3 días.Pelar las manzanas sin cortarlas. Quítense las semillas con un instrumento especial.Dórese la carne en la «olla de presion.» con la mantequilla o margarina bien caliente. Echese sal y pimienta. Rocíese con coñac. Hágase arder.Dispónganse las manzanas alrededor de la carne. Tapar la «olla de presion.» y déjese cocer durante 30 minutos a partir del comienzo del cuchicheo de la válvula. Sirvase el asado rodeado de MANZANAS reducidas a mermelada. Preséntense la salsa en una salsera. tiempo de coccion 30 minutos.