Caldereta de langosta

Ingredientes:

* 1,6 a 2 kg. langosta (o en su defecto bogavante nacional).
* 12 cebolletas tiernas (sofritos).
* 3 tomates medianos.
* 4 dientes de ajo.
* perejil.
* 1 cucharadita de pimenton dulce.
* sal y pimienta, aceite.
* 2 l. de fumet de pescado.
* 100 cl. nata.
* pan de hogaza frito.
* 50 gr. almendra tostada.
* brandy para flambear.

Elaboracion:

se trocea la langosta reservando el jugo que va soltando, se debe cortar aprovechando las juntas entre los anillos, la  cabeza se debe cortar en cuatro trozos quitando el estomago y las branquias. en una cazuela, de barro o fundicion, se sofrie la langosta una vez troceada y salpimentada con un poco de aceite, dorandola ligeramente.

se flambea con brandy y se reserva. en el mismo recipiente se pone a pochar la cebolleta picada con un poco del picadillo, que se habra elaborado con el ajo y el perejil, se escaldan los tomates para poder pelarlos con mayor facilidad y se pican. se anade el tomate picado y el pimenton y se pone un poco de fumet de pescado.

una vez hecho se pasa por la batidora y por el chino para conseguir una salsa fina. se pone la langosta en la cazuela, se anade la salsa y 1l.de fumet, poniendolo a fuego vivo, mientras se hace una majada con la almendra, el pan frito (unas 4 rebanadas) y el picadillo restante. cuando arranca a hervir se le anade la majada, se deja hervir unos minutos.

se rectifica de sabor y se le anade un chorrito de nata justo antes de retirarlo del fuego.Emplatado: a la hora de servir la caldereta, acompanarla de pan frito.