Secciones

navegar archivo

Febrero, 2012
Do	Lu	Ma	Mi	Ju	Vi	Sa
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29

NewsletterNewsletter

Principal | Cocina espagnola | Changurro o centollo a la vasca

Changurro o centollo a la vasca

Ingredientes Para 4 personas:

* 4 centollos pequeños ó 1 centollo de 1 kg.

* 250 gr de salsa de tomate frito.

* 1 cebolla pelada y picada finamente.

* 2 puerros.

* 1 diente de ajo pelado y picado finamente.

* 1 copa de coñac.

* 1/2 vaso de Jerez fino.

* 10 cucharadas de aceite de oliva.

* 40 gr de mantequilla.

* Unas gotas de tabasco.

* Un poco de pan rallado.

* Perejil fresco picado.

* 1 ó 2 hojas de laurel.

* Sal.

Preparacion:

Cocer los centollos en agua hirviendo con sal y el laurel durante 10 minutos aproximadamente (si el centollo es grande el tiempo de cocción oscilará entre 20 y 25 minutos aproximadamente), sacar y dejar que se templen.

Después, abrirlos, extraer la carne del caparazón y de las patas, picar y reservar, Limpiar los puerros, desechando la parte verde, y picar la parte blanca, Calentar el aceite en una sartén y rehogar en él los puerros, la cebolla y el diente de ajo. Añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el coñac y el Jerez y rehogar, a fuego suave, para que la carne se impregne bien de los sabores. Cuando esté ya en su punto, sazonar con unas gotas de tabasco.

Limpiar bien los caparazones y rellenarlos. Espolvorear por encima el pan rallado mezclado con el perejil, poner una pizca de mantequilla en cada uno y gratinarlos en el grill durante 2 ó 3 minutos.

Adicionar a: Add to your del.icio.us