Cocido madrileno

Ingredientes para 6 personas :

- 1/2 kg de garbanzos.
- 1/2 kg de morcillo de vaca.
- 1 hueso de rodilla y otro de cana y 100 gr de tocino salado.
- 1 cuarto de gallina.
- 1 morcilla de cebolla.
- 1 chorizo.
- 1 cebolla.
- 4 zanahorias, 1 nabo.
- 1 repollo. 3 patatas.
- 1 clavo de especia.

Para los rellenos :

- 4 cucharadas de pan rallado.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo pelado y picado finamente.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Un poco de caldo del cocido.
- Aceite para freir.

Para la sopa :

- Fideos U otro tipo de pasta especial para sopas.
- 1 clavo de especia.

Preparacion :

La noche anterior poner los garban­zos a remojo en agua templada con un poco de sal gorda, al dia siguiente, escurrir, pasar bajo el grifo de agua templada y reservar.. Poner a cocer en una olla con bastante agua las car­nes y los huesos, espumando bien antes de meter los garbanzos,

Agregar también las zanahorias, el nabo y la cebolla (con el clavo pinchado) y esperar a que eche de nuevo a hervir para volver a espumar. Bajar el fuego al minimo y dejar que se haga muy lentamente durante 2 0 3 horas, dependien­do de la clase de los garbanzos,.

Mientras tanto, limpiar, pelar y lavar las patatas y repollo y ponerlos a cocer en agua con sal.. Preparar los rellenos haciendo una pasta con el pan ralla­do, el huevo batido, el ajo y el perejil picados y un poco del caldo del coci­do, formar bolas y freirlas en el aceite bien caliente,. Sacar un cazito de caldo y cocer en él la morcilla y el cho­rizo,.

Retirar el caldo suficiente para hacer la sopa,. Agregar los rellenos cuando esté a punto de finalizar la coccion de los garbanzos,. Servir pri­mero la sopa, después los garbanzos y las verduras y, por ultimo, las carnes, los rellenos, el chorizo y la morcilla.