conejo a la espanola

Ingredientes:

* 1 conejo de 3 libras aproximadamente, * 80 g. de mantequilla o de margarina

* 1 vaso de vino blanco seco, * 1 cucharada sopera de harina

* 1 kg. de tomates, * 2 pimientos, * 250 g. de arroz

* laurel y tomillo, * perejil picado,

* 1 cebolla, * 2 dientes de ajo, * sal y  pimienta.

Elaboracion: 

1 Pélense y córtense los tomates en cuartos. Extráigase y guárdese su jugo que servirá más tarde para una sopa. Calentar 30 g. de mantequilla o margarina en una sartén. Echar dentro el ajo picado y los pedazos de tomate, laurel, tomillo y pimientos sin semillas y cortados en trozos en forma de dado. Echar sal y pimienta. Déjese cocer a fuego vivo y al descubierto.

2 Dórense bien en la «olla de presion» los pedazos de conejo con 50 g.de mantequilla o margarina. Espolvoréese luego con harina. Agréguese una cebolla cortada en 4. Déjese dorar un instante. Echar sal y pimienta.

3 Viértase 1 vaso de vino blanco seco. Tapar la «olla de presion.)> y déjese suavemente durante 20 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

4 Durante este tiempo, lávese bien el arroz hasta que el agua quede completamente transparente. Póngase a hervir durante 3 minutos en abundante agua salada. Quitese el agua. Luego, échese de nuevo en la cacerola.

Cúbrase con una hoja de papel y un plato; el arroz se cocerá durante 15 minutos en su propio vapor, aproximadamente 5 minutos antes de servir, échense los tomates cocidos encima y déjese cocer todo a fuego lento. Sirvase el arroz en una fuente honda recubierto con el conejo. Rocíese todo con salsa y espolvoréese perejil picado. Tiempo de cocción en 20 minutos.