Fabada asturiana

Ingredientes para 4 personas :

- 1/2 kg de fabes asturianas.
- 1 trozo grande de lacon con corteza.  
- 2 morcillas asturianas.
- 2 chorizos asturianos.
- 1 cucharada de unto (tocino rancio).
- 1 pizca de azafran.
- Sal.

Preparacion :

La noche anterior dejar las fabes a remojo en agua fria. En un recipiente a parte, poner tam­bién en remojo el lacon, cambiandole el agua dos veces .al dia siguiente escurrir y enjuagar las fabes y ponerlas a cocer en agua fria y a fuego suave junto con el chorizo, la morcilla y el lacon,

anadiendo mas agua si fuera necesario durante la coccion para que las fabes siempre estén cubiertas .Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de coccion (una 1/2 de hora), incorporar el unto que previamente habremos machacado en el mortero junto con el azafran y dejar que sigan cociendo a fuego suave otra 1/2 hora aproximadamente (depende de la calidad de las fabes) hasta que las fabes estén tiernas y el caldo espeso, Rectificar de sal si es necesa­rio, retirar del fuego y partir las morcillas, los cho­rizos y el lacon antes de servirlas.