faisan cocotte sobre canap

Ingredientes:

- 1 faisán de 1 kg. aproximadamente

- 1 corteza ancha de tocino

- 60 g. de mantequilla o de margarina 

- laurel, tomillo y perejil,

- sal y pimienta, coñac

Canapés: 2 6 3 rebanadas de miga de pan, 50 g. de mantequilla o de margarina.

1 Vacíese el faisán. En su interior colóquese nuevamente el hígado (sin su hiel), sal, pimienta. mantequilla o margarina del grosor de un huevo.

Envuélvase el faisán con la corteza de tocino. Atese y póngase a dorar en la «olla de presion» con 30 g. de mantequilla o margarina. Agregar sal, pimienta, laurel, tomillo, perejil, 2 cucharadas soperas de coñac. Hágase arder.

Tapar la «olla de presion» y déjese cocer durante 16 minutos a partir del comienzo del cuchicheo de la válvula.

2 Mientras, dórense suavemente en la sartén 2 ó 3 rebanadas de pan (miga, preferentemente) con un pedazo grande de mantequilla o margarina.Quitese el agua a estas rebanadas doradas. Colocarlas una al lado de otra sobre un plato alargado. Consérvense calientes.

3 Sacar el faisán de la olla a presión. Desátelo y retírese la corteza de tocino. Sáquese el hígado. Aplásteselo con un tenedor y úntense con las rebanadas de pan doradas. Dispónganse éstas sobre una bonita fuente alargada. Deposítese el faisán encima. Decórese el plato con berros y patatas doradas.

Tiempo de cocción en 8 minutos por libra.