Judias de tolosa

Ingredientes Para 4 a 6 personas:

* 1/2 kg de judías de tolosa.
* 1 trozo de tocino salado.
* 1 chorizo.
* 1 cebolla.
* 2 dientes de ajo.
* Aceite de oliva.

Preparacion :

La noche anterior poner las judías a remojo en agua fría. al día siguiente, escurrir, enjuagar y poner a cocer, cubiertas de agua fría y a fuego fuerte, junto con el tocino, el chorizo y media cebolla pelada, hasta que echen a hervir. Entonces, bajar el fuego y dejar que cuezan a fuego suave, añadiéndoles agua si fuera necesario para que estén cubiertas pero sin nadar en líqui­do, 

En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír en él los ajos, pelados y picados finamente, sin que lleguen a tomar color. Agregar el resto de la cebolla, pelada y picada finamente, reho­gar y verter sobre las judías cuando lleven aproximadamente 1 hora de cocción .

Dejar que continúen cociendo, a fuego suave, 1/2 de hora más aproximadamente, hasta que las judías estén tiernas y el caldo un poco espeso.