Potaje

Ingredientes para 4 personas :

- 1/2 kg de garbanzos.
- 1/2 kg de espinacas.
- 150 gr de bacalao.
- 1 cebolla pelada y picada finamente.
- 2 tomates bien maduros.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de perejil.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cucharadita de pimenton y Sal.

Preparacion :

La noche anterior poner los garbanzos a remojo en agua templada con un poco de sal. Al dia siguiente, escurrir, enjuagar y poner a cocer, en agua mas bien caliente, junto con el bacalao (sin desalar) troceado, 2 dientes de ajo pelados y el laurel, cuando echen a hervir, bajar el fuego y dejar que cuezan durante 2 horas aproximadamente, depen­diendo de la clase de garbanzos, Mientras, quitar los tallos a las espinacas, lavarlas y escurrirlas y, cuan­do los garbanzos lleven cociendo unas 2 horas,

agre­garlas a la olla y dejar que cuezan junto con los gar­banzos media hora mas,Machacar en el mortero el otro diente de ajo junto con el perejil. Calentar el aceite en una sartén y sofreir en él la cebolla,Cuando esté transparente, agregar la harina, el con­ tenido del mortero y el pimenton, rehogar durante unos minutos teniendo cuidado de que no se queme el pimenton y verter en la olla, Rectificar de sal si es necesario y cocer unos 15 minutos mas.