Barigoule de alcachofas y verduras a la provenzal

La receta francesa de Barigoule de alcachofas y verduras a la provenzal se trata de una receta típica de Francia, saludable ya que se incluyen como ingredientes principales una gran variedad de verduras. Para hacer Barigoule de alcachofas y verduras a la provenzal se necesitan como ingredientes:

Zanahorias: 400 gramos; alcachofas: 8; calabacines: 300 gramos; hinojo; 1 bulbo; champiñones: 300 gramos; bacon ahumado y común: 150 gramos; cebolla: 100 gramos; cebollitas francesas: 150 gramos; cebollino: 1 cucharada sopera; perejil picado: 1 cucharada sopera; albahaca, ajo: 2 y medio; vino blanco: un cuarto litro; consomé de carne: medio litro; tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación del Barigoule de alcachofas y verduras a la provenzal:

Comienza cocinando pero no del todo la barigoule. Blanquea las pancetas (los dos tipos citados en los ingredientes) Quítale el tallo y las hojas exteriores y pela la alcachofa para cortarla en cuartos y le quitas yodo lo duro y los pelos. Coloca la cebolla picada y las cebollitas pequeñas francesas en una sartén con aceite de oliva para que suden y pierdan el agua y le agregarás las pancetas para saltear todo hasta que se transparenten las cebollas. Quita el germen a los ajos cortándolos por la mitad, machácalo y colócalo en una sartén con los champiñones para saltear todo hasta que pierdan el agua los champiñones y luego le agregas las alcachofas.

Agrega luego el tomillo, el laurel y una rama de perejil, sal, pimienta, dos cebollitas francesas, perejil picado, cebollino, caldo, un poco de vino blanco o el consomé para cubrir todo, luego tápalo. Cocinarás aparte el resto de las verduras con consomé y un trozo pequeño de ajo para hacer un caldo y colocarás en este orden: la zanahoria y los calabacines. En una cacerola aparte cocinarás las verduras verdes, la cebolleta y los hinojos. Las cebolletas cocidas las pasarás por el caldo y las secarás. Vas a hacer lo mismo con los hinojos y las verduras en la cocotte. Los hinojos los cocinarás por un máximo de 4 minutos y destaparás la olla. Al final de la cocción agregarás a las cocotte una cucharada de albahaca con aceite de oliva. Se sirve en el plato colocando dos tirabeques en forma de bucle y una cebolleta como un nudo.