gallina adobada

Ingredientes:

* 1 gallina de aproximadamente 2 kg * 1 pata de ternera abierta en dos

* 250 g. de tocino de pecho no haumado * 2 zanahorias * 1 cebolla

* 1 vaso pequeño de vino blanco seco * 1 capa de coñac (facultativo)

* laurel y tomillo y perejil * sal y pimienta

Elaboracion: 

1 Colóquese en la «olla de presion» la gallina cortada en pedazos, la pata de ternera abierta por el carnicero, laurel, tomillo, perejil, zanahorias y cebollas en rodajas, sal y pimienta.

2 Remójese con un vaso de vino blanco, el coñac (facultativo) y suficiente agua para cubrir a carne. Póngase a hervir. Tapar la olla a presión y déjese cocer alrededor de 60 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

3 Después de la cocción, dispónganse los pedazos de gallina y tocino en un recipiente hondo. Viértase encima el caldo de cocción a través de un colador. Déjese que se forme la gelatina al fresco, hasta el día siguiente. Tiempo de cocción en la «olla de presion»: 50 a 60 minutos.