receta francesa de Andouilleta Lyonesa

La receta francesa de Andouilleta Lyonesa se trata de un plato que se sirve en las mesas de las familias de Francia, la cual presenta una combinación de carne picada con una salsa de mostaza. También tiene un toque agridulce como la mayoría de las recetas francesas, por ello cualquier ingrediente que no agrade puede ser reemplazado u omitido.

Para hacer la receta francesa de Andouilleta Lyonesa necesitas como ingredientes: carne de pollo 2 kilos; laurel: 3 hojas; tomillo: 2 ramas; cebolla: 1; pimientas enteras: 3; apio: media rama; zanahorias: 3; puerro: media rama; vino blanco: media taza; pan rallado: cantidad necesaria; manteca : cantidad necesaria; sal: a gusto; pimienta: a gusto. Para hacer la salsa de mostaza se necesitan los siguientes ingredientes: Cebolla: 2; mostaza: 150 gramos; tripa para embutir: 100 gramos; crema: un cuarto de taza; sal y pimienta: a gusto.

Para la preparación de la receta francesa de Andouilleta Lyonesa: Comienza con la carne de pollo cocinándolo en caldo al cual le agregarás cebolla picada, pimienta en grano, apio, puerro, laurel y zanahoria. Cocínalo durante tres horas, luego lo retiras y lo escurres para cotarlo en julianas pero gruesa. El caldo de la cocción lo reservarás. El corte grueso en juliana del carne de pollo dejarás marinando en mostaza, sal y pimienta durante 12 horas. Llena la tripa con carne de pollo marinado, lo calibras y lo atas con un hilo espaciado por 15 centímetros. Ahora vas a cocinar las Andouilletas Lyonesa en el caldo que dejaste reservado durante tres horas a fuego lento a una temperatura e 80°C. Una vez pasado este tiempo las retiras y dejas que se enfríen en charolas y untas con pan rallado y la manteca. Por último vas a rotizar la tripa en salamandra. Una vez reducido, secas las cebollas picadas agregarás la crema, la mostaza y salpimentarás para colocar la andouilletta en un plato.