Albondiguitas de cordero y tomatitos gratinati

Ingredientes para Albondiguitas de cordero y tomatitos gratinati, receta de cocina italiana

• * 640 gramos de albondiguitas de cordero,
• * 8 tomatitos pequeños (cerezos),
• * 4 anchoas en aceite,
• * alcaparras saladas,
• * mejorana,
• * perejil,
• * pan molido,
• * aceite de oliva extra virgen de apulia, sal.

Triturar el perejil con dos cucharas de alcaparras (pásarlo primero por agua para que queda sin sal) y las anchoas. Agregarle dos cucharaditas de pan triturado y mezclarlo. trocear los tomates a mitad y quiteles la pulpa, sálelos a gusto y rellenar con la mezcla, métalos en una fuente, rociarlos con un hilo de aceite de oliva y métalos al horno a 180°C por 15 minutos.

Triturar la mejorana y mézclarla con 4 cucharadas de pan triturado y a Pasar la albondiguitas de cordero por la mezcla estilo empanada. En una sartén caliente 3 cucharas de aceite de oliva y cocinar las albondiguitas empanadas por 5 minutos cada lado. Salpimentar a gusto, se sirve con los tomates y se decora con el perejil.