Arroz con setas al gusto italiano

Ingredientes Para 4 personas:

* 250 gr de arroz Arborio.
* 150 gr de setas picadas.
* 20 gr de setas porcini secas.
* 1 cebolla pequeña pelada y picada finamente.
* 1 diente de ajo pelado y machacado.
* 1 ramita de perejil fresco.
* 1 litro de caldo de pollo.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Preparacion :

Echar las setas porcini en un bol, verter encima agua hirviendo hasta que estén cubiertas, dejar que se escalden durante media hora aproximada­mente escurrir y reservar media taza del líquido,

Eliminar el exceso de agua de las setas y picar muy finamente, En una cacerola, poner a hervir el caldo de pollo junto con el líquido de escaldar las setas, En otra cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y saltear en él la cebolla, el ajo, las setas frescas y las porcini, sin dejar de remover, durante varios minutos, hasta que la cebolla esté transpa­rente,

Agregar entonces el arroz y hacer unos minu­tos más hasta que se mezcle bien con los otros Ingredientes Sin dejar que el caldo deje de her­vir, coger media taza del mismo, verterla encima del arroz, y hacer, a fuego bajo, removiendo conti­nuamente hasta que se absorba el líquido, Ir agre­gando caldo hasta que el arroz quede cremoso,