Berenjenas con queso parmesano

Ingredientes de Berenjenas con queso parmesano:

1. 4 berenjenas medianas
2. 1/2 k de tomates
3. 1 cebolla
4. 125 g de queso mozzarella
5. 4 cucharadas de queso parmesano rallado
6. 2 huevos
7. 3 ramitas de albahaca
8. 4 cucharadas de aceite de oliva
9. Sal
10. Pimienta
11. Harina

Preparacion Berenjenas con queso parmesano:

Salpimetar las berenjenas rebanadas y dejarlas escurrir se pica la cebolla y los tomates, y se corta el queso mozzarella saltear la cebolla, al poco tiempo, agregar la albahaca y los tomates. Salpimentar al gusto.

Empanar las berenjenas en harina y freírlos cuando se frien, colocar grand cantidad en una fuente para hornear poner el queso mozzarella encima y la salsa de tomate. Hornear.

Batir los huevos y verter encima de las berenjenas se forma otra vez capa de berenjenas y repetir la elaboracion rallarle siermpe el queso encima de la misma. Hornear durante 20 minutos.