Fonduta a la italiana

La fonduta a la italiana es la conocida fondue de queso pero según las costumbres italianas, más precisamente de la región de Val D’Acosta, una pequeña zona del norte de Italia atravesando los Alpes suizos que linda con Francia y Suiza. Su escenario geográfico es deslumbrante, la rodea el Monte Blanco, el Monte Rosa y el Matterhorn, todos con sus picos nevados que se esconden entre las nubes, lo cual hace de ella un paisaje de ensueño pero real.

En el Valle de Aosta sus pobladores hablan italiano o francés, porque la mayoría desciende de familias francesas, por ello se explica la influencia francesa en su gastronomía. En este marco de influencia francesa y suiza es común encontrar truchas a la montana o los tambos y queserías al estilo suizo y el queso local “el fontina” muy utilizado en la versión italiana de la fondue de queso o la fonduta.

Precisamente, en cuanto a la fonduta o fondue de queso a la italiana nesecitamos para su preparación: Ingredientes: 100 grs. de queso gruyere 300 grs. de queso fontina 1 taza tamaño e té de leche 3 cucharadas soperas de manteca ½ cucharada de té de pimienta blanca 3 yemas batidas 1 pan francés cortado en pequeños dados.

Preparación: Cortar los quesos en dados y marinarlos en la leche durante 30 minutos, luego habrá que escurrirlos. Mezclar el queso, la sal, la manteca y la pimienta en un bowl o recipiente y colocarlo a baño de María hasta que el queso se derrita totalmente. Agregar las yemas de a una siempre revolviendo para lograr que todo se ligue. La preparación no debe dejar de hervir nunca. Servir en el mismo bowl o recipiente sobre el calentador de la fondue con la llama baja o también puede ser servido en platos pero independientemente de como se desee servir siempre debe ir acompañada de trozos de pan para sumergirlos en la preparación.

La fonduta a la italiana es otra manera de preparar la fondue de queso con el agregado de unos pocos ingredientes que difieren a las versiones de otras regiones que en lugar de sumergir los dados de pan se usan trozos de frutas de todo tipo pero lo principal de esta receta de fonduta son sus dos variaciones de queso, el gruyere y el queso fontina.